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总书记挂念的“关键小事”丨特色小吃大产业

老百姓青睐的(de)特色小吃,最富人(ren)间烟火气。

近年来,习近平总书记多次考察调研地方小吃。小吃背后有大产业、大民生,更寄托着千家万户对(dui)幸福生活的(de)期盼。


▲2019年2月1日,农历腊月二十七,习近平走进位于北京前门石头胡同的(de)小吃店,看望仍在工作的(de)劳动者,了解他(ta)们(men)工作和生活情况。


▲2020年4月22日,习近平在西安大唐不夜城步行街考察,走进老字号西安饭庄。羊肉泡、葫芦鸡、肉夹馍、水盆羊肉、陕北糜子糕……他(ta)亲切地说:“这些是(shi)家乡的(de)味道啊。”


▲2021年3月23日,习近平在福建(jian)三明沙县夏茂镇俞邦村考察时,在小吃摊边同乡亲们(men)亲切交谈,详细了解沙县小吃发展现状和前景。


▲2021年4月26日,习近平在广西柳州螺蛳粉生产集聚区,详细了解螺蛳粉特色产业促进就业、带动农民增收等情况。

上图:2021年4月29日拍摄的(de)广西柳州市螺蛳粉饮食文化博物馆展品。

下图:2020年1月2日,在广西柳州市螺蛳粉产业园一公司(gongsi)(gongsi)生产车间,工人(ren)在加工酸笋。近年来,速食螺蛳粉产品(chanpin)发展迅猛,成为“网红”食品。柳州市通过延伸螺蛳粉产业链,在各区县打造一批田螺、豆角、木耳、酸笋等螺蛳粉原材料生产基地,进一步做优做强螺蛳粉产业,帮助群众就业增收。2021年,柳州螺蛳粉全产业链销售收入达501.6亿元人(ren)民币,产品(chanpin)远销全球20多个国家和地区。

上图:2021年6月11日,在福建(jian)三明沙县,沙县庙门扁肉传承人(ren)王盛滨在包制沙县扁肉。

下图:2020年11月18日,在福建(jian)三明沙县产业园,工人(ren)在生产饺子。扁肉、拌面、蒸饺、炖汤是(shi)沙县小吃的(de)代表。沙县小吃正朝着“标准化、连锁化、产业化、国际化”方向发展,制作工艺不断升级,生产效率大幅提高。2021年,沙县小吃全国门店超过8.8万家,年营业额超过500亿元,带动30万人(ren)就业。从小作坊到大工厂,从提篮小卖到连锁经营,沙县小吃逐渐发展成为“国民美食”大产业。

上图:2021年1月2日,在西安老字号同盛祥饭庄,厨师制作羊肉泡馍。

下图:2022年7月27日,顾客在同盛祥饭庄掰馍。肉烂汤浓、香气诱人(ren)的(de)羊肉泡馍是(shi)西安著名的(de)小吃。一碗美味的(de)泡馍是(shi)厨师和食客合作的(de)成果。食客自己动手,通过掰、撕、掐、抖,把馍弄成小块,煮后更入味。西安现在有4000多家泡馍馆,各有特色。

上图:2022年7月13日在北京护国寺小吃红莲店拍摄的(de)豆汁和焦圈。

下图:2022年7月13日,市民在护国寺小吃红莲店吃豆汁和焦圈等早点。豆汁、焦圈是(shi)北京的(de)传统小吃,护国寺等老字号餐企传承传统技法,保留了小吃的(de)老味道,深受市民和游客的(de)喜爱。

上图:2020年4月28日,在四川省宜宾市一家燃面餐馆,厨师将燃面点燃。

下图:2020年4月28日,小朋友在宜宾一家餐馆吃燃面。宜宾燃面是(shi)四川特色小吃,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。近年来,宜宾市通过制定燃面烹饪技术规范、申请“地理标志”等举措,进一步统一全国餐饮市场宜宾燃面标准,推动宜宾燃面标准化、品牌化、规模化发展。

上图:2020年4月2日,在武汉江岸区一饭店,厨师制作三鲜豆皮。

下图:2022年7月28日,在武汉市粮道街一小吃店,顾客享用三鲜豆皮。三鲜豆皮是(shi)武汉著名小吃,由糯米、肉丁、豆皮等制成,色泽金黄、滋味鲜美,是(shi)武汉人(ren)“过早”的(de)特色小吃。近年来,湖北餐饮行业做大做强“荆楚味道”,推动小吃产业融合发展。传统的(de)三鲜豆皮在一些城市开出品牌加盟店,受到食客的(de)青睐。

上图:2015年2月15日,在辽宁沈阳蒲河乡村集市上,黏豆包深受欢迎。

下图:2018年1月24日,在吉林市四平市一农民专业合作社加工车间,工人(ren)制作黏豆包。黏豆包是(shi)东北代表性小吃之一。将大黄米、玉米等按比例配比,包上红豆馅进行蒸制,蒸好(hao)的(de)黏豆包黄似金、白如玉。通过优选原料、提升制作工艺,东北不少乡镇成立专业合作社,把小豆包卖向全国,成为农民增收的(de)渠道之一。

◆中山日报社编发中心
◆见习编辑:赖彤瑶
◆二审:曾淑花
◆三审:苏小红
◆素材来源:新华社

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